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クレーム未然防止のための食品製造工場における想定外を無くす工場管理
2016年04月22日 (金)　10:00　ー　16:30　
東京で開催
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　原価から学ぶこと
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●毎日数字を確認する事

　工場には様々な数字が落ちています。
　経理上の数字だけでも次のような物があり
ます。
　売上、変動人件費（生産量に応じて変化す
る人件費）、固定人件費（生産量で変化しな
い人件費）、配送費、保管費（外の冷蔵庫に
製品、原料を保管した場合）、電気代（ユー
ティリティーに関する経費）、衛生費（洗剤、
薬品、）、消耗品費、作業服洗濯代、検査費
用（細菌検査、理化学検査）、事務費、通信
料等があります。
　収支を出すための数字は、月末に数字を把
握するのが、一般的です。経理上の数字でも、
生産量で経費を割って、毎月比較すれば、正
しく工場が運営されているかどうかを管理す
る事が出来ます。
　例えば、衛生費を働いている方の人数で割
れば、一人当たりの衛生費の金額が算出され
ます。衛生費は少なすぎれば、現場の洗浄が
不足していることをしまします。逆に多けれ
ば、洗浄方法に無駄があると言う事になりま
す。
　新商品を設計するときに、「原材料原価を
40％に押さえる」、と言うラフな設計をする
のでは無く、変動人件費などの勘定科目毎の
明細を明確に設定し、毎月商品毎に設計通り
仕上がっているかどうかの確認が必要です。

●毎日数字を把握すると
　手洗い洗剤の量を毎日把握する事で、従業
員の方が、毎日確実に手を洗っているかどう
かを確認する事が出来ます。把握するのはさ
ほど難しく無く、手洗い洗剤を補充した量を
管理するだけで可能です。
　包装フイルムの歩留まりを把握するだけで、
包装工程の管理状況を把握する事が出来ます。
通常95％の包装資材歩留まりが、80％になっ
ていれば、包装機のトラブルでリパックなど
の包装不良品が多くなった事を把握する事が
出来ます。
　経費節減のために毎日数字を管理するだけ
で無く、品質管理上も必要になります。

点検のポイント
１　月次の勘定科目上の数値を把握しているか
２　商品設計時に、勘定科目上の数値を計算しているか
３　日常管理で把握している数値はあるか

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。