===========================================工場長の仕事とは===

■

■■　　　業務用液卵の仕入れ規格について

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００４年１月３１日発行　　　　　　　　　　　　

□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□

おはようございます

早い物で一月も今日で終わりです　今年立てた目標は　実行出来ていますか

目標を立てたときに　重要なのは　一月末までに　何をやるかです　今日まで

が　一月です　最後の一日　有意義に過ごしましょう

=============================================================

★☆　=========================

業務用液卵の仕入れ規格について

==============================

先日業務用生卵の規格について　お話しました　↓↓↓

読者の方から　液卵はどうしたら　いいか　問い合わせが　ありましたので

同じように　業務用液卵の仕入れ規格について　お話ししたいと思います

●工場での管理について

　１　冷蔵庫保管です　５℃以下が　基本で　専用冷蔵庫が理想です

　　　　　　　　　　　　　決して生食用原料と　同じ冷蔵庫はさけてください

　２　使用限度　　　　　賞味期限×０．７＝　○日　この日数が　使用限度です

　３　使用時の注意　　凍結液卵の場合は　解凍後の温度が５℃を超えないようにする

　　　　　　　　　　　　　　未殺菌液卵を使用する場合は　７０℃１分以上の加熱を行う

●購入される業者のチェック事項　→　規格書か　毎日納品されるものに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表示されていることが理想です

　１　配送はチルド管理です　液卵は５℃以下の配送が条件です　

　２　表示について　　　　　　

　　　　　　　採卵日　　　　　→　液卵用は概していい加減な卵が回ってきます

　　　　　　　割卵日　　　　　→　卵を割って　液卵にした日

　　　　　　　殺菌日　　　　　→　殺菌した　日にちです　割卵してから殺菌まで　保管する

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　場合が　あります

　　　　　　　採卵農場名　　→　この農場名が入っていない場合が多いです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農場は鶏舎まで　判ることが　理想です

　　　　　　　殺菌条件　　　→　６３℃×３．５分　とか　殺菌条件が記入されています

　３　その他仕入れ業者と確認する事項

　　　　　・鶏舎の種類　開放ですか　無窓鶏舎（ウインドレス鶏舎）ですか

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　開放鶏舎ですと　どうしても野鳥が入ってきます

　　　　　・採卵の方法　　手集卵ですか自動集卵ですか　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手集卵ですと　汚染が発生しやすくなります

　　　　　・生まれてから何日目の鶏が生んでいますか　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　→　この質問に答えられないと　厳しいですね

　　　　　・抗体検査はどうされていますか　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　→　鶏の健康状態のチェック方法です

また　液卵が入っている　包材について　使用するときに破るところは　透明じゃ

ない方が　いいですね　色つきの包材を　使用した方が　異物混入防止になります

　　　あとのチェック事項は　いままで　お話したことを　仕入れ業者に確認してみて

　　　ください　質問が詰まると　ちょっと仕入れは厳しいですね

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。