==================================食品工場の工場長の仕事とは==

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■■　　　　「ステーキのどん」２店舗でＯ１５７食中毒

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００９年９月１０日発行　

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おはようございます。河岸です。

2009年９月７日　月曜日　北海道新聞　朝刊に掲載されました。

月曜「考」安全・安心に警鐘を鳴らす「食品のプロ」

河岸宏和（かわぎしひろかず）　「食品不正現場で指摘を」

３時間のインタビューを纏めて頂いた記事です。

是非　読んでみてください。↓↓↓↓↓↓

http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/dousinn99.htm

昨日の配信でリンクが切れていました。ごめんなさい。

毎週の連載コラムです。

売り切れゴメン―日常の食事を大切に― | 特集 | nikkei BPnet 〈日経BP ...

食と生活と健康. 売り切れゴメン―日常の食事を大切に―.

第20回 9月に売れるコンビニのおでん.

夏に売れる不思議

　夏から秋へ向かっている季節なのに、今コンビニではおでんが売られてい

ます。まだ暑いこの時期に、誰がおでんを食べるんだろうと不思議に思われ

るかもしれません。ところが、コンビニでおでんが売れるのは、冬の寒い時

期ではなく、夏から秋にかけてのこの季節が一番売れるのです。

続きはこちらから　↓↓↓↓↓↓

http://www.nikkeibp.co.jp/article/column/20090907/179462/

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今週のお勧めの本です。

ISOマネジメントシステムの崩壊は、何故起きたか (単行本)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　西沢 隆二 (編集)

ISOはマークでは無い事を

　名刺にISOの認証を受けていることを印刷している方は多い物です。

　何故あなたは名刺にISOの認証を印刷しているのでしょうか。JISマー

ク、STマーク、JASマークなどと同じで、「我が社の商品はすばらしいん

だよ」とマークを付けているような気が私は思っています。

　ISOマネジメントの本来の目的は、「コア活動」を行う事と著者は語っ

ています。

　コア活動とは「それがないとその組織の活動の存在意味が無くなる」

という意味で使います。

　ではISOのコア活動とは何か、不良品を減らし、クレームを減らし、利

益を上げるマネジメントを行う事になります。

　ISOとは書類にはんこを押すと思っている方にお勧めの一冊です。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4773376635

★５個です。

・食品工場の参考になる本　　

　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102

・中食・外食で参考になる本　

　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22

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　「ステーキのどん」２店舗でＯ１５７食中毒

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牛肉はO１５７がいる物だと

　先日ペッパーランチで発生したばかりです。

http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/pappa-96.htm

　牛肉の表面を充分に焼かないで食べるとO１５７の危険性がある事を

牛肉を食べる時に考え無ければならない時代になりました。

　卵などにいるサルモネラ、手指の傷にいる黄色ブドウ球菌などと違って

O１５７は、菌数が数個レベルで発症する可能性があります。

　更に、病院などで適正な治療を受けないと死に至る事も考えられます。

　牛肉の骨を外した段階での表面にはO１５７が存在する物として、牛肉

のカット作業などを行わなくてはいけないのです。

　今回の事故の原因は分かりませんが、お店では牛肉の十分な加熱が

必要です。充分に牛肉を加熱さえ行っていればO１５７は必ず死滅します。

　カナダ産の牛肉を使用したと報道されていますが、カナダからの牛肉

にO１５７が付いていたのか、カット工場で汚染されたのかを原因究明し

再発防止をはかってもらいたい物です。

　ハンバーグ、成形肉などを使用した物をレアで提供することだけは、今

日以降中止してもらいたい物です。

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「ステーキのどん」２店舗でＯ１５７食中毒

　１都１６府県に９５店舗を展開する飲食チェーン「ステーキのどん」の埼

玉県内２店舗で、角切りステーキを食べた客２人から病原性大腸菌Ｏ(オ

ー)１５７が検出されたとして、県は９日、２店舗を３日間の営業停止処分

にしたと発表した。

　県によると、８月１３日に女子中学生が東松山店で、同１５日に男子小

学生が越谷南町店で角切りステーキを食べ、１７日に下痢や腹痛の症状

を訴えた。男児は今月８日まで入院していた。

　肉は８月８日に鶴ヶ島市の本社工場に入荷したカナダ産牛肉。会社側

によると、群馬県内の３店舗でも８月中旬に角切りステーキなどを食べた

客計３人からＯ１５７が検出されたという。同社は「一連の事故を厳粛に

受け止め、再発防止に万全を期したい」としている。

（2009年9月9日21時31分 読売新聞）

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。