========================================食品工場長の仕事とは===

「食品衛生の基本について」↓↓↓先日お話ししました。

http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/hinnsitu6.htm

その中で、物理的危害についてお話しします。

物理的危害は、危険な順に次のような物が考えられます。

危険の順番は、もし人間の体の中に入った場合に、危害を加える可能性の

ある順番になります。お客様がいやがる髪の毛、虫昆虫は、物理的危害の

面からは、たとえ食べてしまっても、歯を折ったり、口の中を切ったりする

可能性は少ないと考えられます。

１　ガラス異物

２　金属異物

３　石、砂等の異物

４　プラスチックの異物

５　紙等の異物

６　髪の毛等の異物

７　虫、昆虫の異物

では、具体的に工場の中でどのように気をつけたらいいか考えてみます。

１　ガラス異物

　　ガラスでできている部品、例えばｐｈ計、温度計、試験管、からの異物混入

　　窓ガラス等の割れた場合の混入

　　額、写真入れ等のガラスの混入

　　電球、蛍光灯のガラス

　　基本的には工場の作業場からはすべて取り除く必要があります。但し

　　電球、蛍光灯は取り除く訳にはいきませんので、例えば割れたときでも

　　破片がでない蛍光管を使用するとか、必ず電球にはカバーを取り付ける

　　必要があります。

２　金属異物

　　従業員が持ち込む金属異物、ピアス、指輪、ネックレス、時計、虫歯の

　　詰め物等が考えられます。特に虫歯の金属の詰め物は、食品を食べた

　　ときに、歯が折れたとクレームがくることがあります。従業員教育の中で

　　飴、ガムを食べながらの作業はもちろんいけませんが、歯の詰め物が

　　とれたときは、必ず申し出るように教育をする必要があります。

　　設備からはずれる金属異物、ビス、ナット、ワッシャー等々、機械からビス

　　等がはずれたときは、真剣に探す癖をつけなくてはいけません。また、

　　工場内の設備は、ビスがはずれている設備が有ってはいけません。

　　事務用品から入る金属異物。ホチキスの針、ゼムクリップ、カッターの刃、　　

　　等が考えられます。食品を取り扱うところでは、このような事務用品の使用は

　　禁止です。

３　石、砂等の異物

　　石、砂等は、外部から入る可能性が有りますので、特に入荷してきた原材料

　　から混入することが考えられます、「物理的危害を防止する方法について」

　　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/butuibutu8.htm

　　外から入ってきた商品は、包装室に入れる場合は、必ず綺麗にしてから搬入

　　する必要があります。

　　外で履いていた靴は、履き替える必要があります。

４　プラスチックの異物

　　プラスチックは壊れた物が入る可能性があります。手袋も含めて、使用して

　　いるプラスチック製品が壊れた場合は、必ず探す必要があります。特に

　　ザル、番中、コンテナ等の直接商品に触れる物が欠けたまま使用している

　　工場もありますが、異物混入に関して非常に無関心に思えます。

５　紙等の異物

　　工場内に紙を持ち込む事は、非常に多く考えられます。

　　防止するには、紙を持ち込むには必ずバインダー等にはさんで持ち込む等の

　　防止策を実施する必要があります。

　　工場内の掲示板は、作業場の中に有ってはいけません。また掲示物は画鋲で

　　貼ってはいけないのはもちろんですが、破けている物を掲示していけないのは、

　　もちろんです。　

６　髪の毛等の異物

　　髪の毛については、皆さんずいぶん考えていると思います。髪の毛の混入を

　　防ぐには、徹底力です。決めたことを必ず徹底すること。耳までネットをかぶる

　　と決めたら、必ず耳までかぶるようにする事。この徹底力が大切だと思います。

　　「毛髪混入を防ぐために作業着から考えて」　↓↓↓　参考に、してください。

　　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/sgyou26.htm

７　虫、昆虫の異物

　　虫が工場内発生している場合は別ですが、基本的には外から入ってくる前提

　　と考えると、入ってきた虫をどこで防ぐかを考えなくてはいけません。

　　「虫の侵入は防いでいますか」

　　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/musikonn9.htm

　　「防虫対策について」

　　http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/boutyuu9.htm

　　工場内に入った虫は捕まえる必要があります。青い色の電球で虫を集めて

　　粘着テープで補虫する事です。その取り付け場所ですが、決して作業場の

　　上で虫を集めてはいけません。集まった虫が死んで落ちたときの事を

　　考えてください。その上で取り付ける必要があります。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。