==================================食品工場の工場長の仕事とは==

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■■　　　　防塵服に着替える時

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００９年９月２７日発行　

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おはようございます。河岸です。

セミナーの案内です。

「食品期限設定における科学的決定法と期限切れ商品の取り扱い」

日時 平成２１年１０月２６日（月）１０：００〜１８：３０

会場 [東京・蒲田]　Pio　Ｃ会議室

私も講師を行います。

http://www.gijutu.co.jp/doc/s_910122.htm

講師割引がありますので是非受講してみてください。申込時に河岸の

紹介と是非伝えてください。↓↓↓↓↓

http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/syousemi95.htm

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今週のお勧めの本です。

なぜ正直者は得をするのか―「損」と「得」のジレンマ (幻冬舎新書)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　藤井 聡 (著)

正直者はバカを見るのか

　世の中は利己的に生きている方と、バカまじめと言っていいほどまじめ

な方がいます。

　駅前に自転車を止めるときもまじめな方は遠くの駐輪場に止めて、利己

的な方は駅前に黙って置いて行ってしまいます。

　環境問題も同じです。利己的な国が自分の国の事だけを考えて、公害

をまき散らして環境に対する対策を何も取らずに安価に製造を続けてしま

うと結果としてその土地は使い物にならなくなってしまいます。

　「本当に正直者はバカを見ないのか」科学的に教えてくれる一冊です。

　「どうせみんなやっている」と思って正直に生きていない方にお勧めです。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4344981375

★５個です。

・食品工場の参考になる本　　

　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102

・中食・外食で参考になる本　

　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22

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　防塵服に着替える時

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読者の方からメールを頂きました。

どのような質問でも受け付けますので是非メールをお願いします。

皆さんからのメールがメルマガ継続の力になります。

ご質問は　http://form.mag2.com/rouvoviami

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ご意見、ご質問:

　いつも　メールを拝見し参考にさせていただいて居ります。

　いろいろな方向からのアドバイスでなるほどと思う部分　ハッとさせられ

る部分等　良い意味での刺激になっております。

　過去に防塵服を着替える際　どこが一番不衛生かというような　内容の

文書があったように思いまして　過去3カ月のメールを確認しましたが見

つかりませんでした。　思い違いでしたでしょうか？　

　つまらない　質問で申し訳ありません。

　今後も楽しみに拝見させていただきます

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防塵服の目的は何か

　食品工場で防塵服に着替える必要がある部屋は衛生的な包装室にな

ると思います。

　ハムの製造工場で言えば、包装後の二次殺菌工程の無いスライスハ

ムの包装工程になります。

　スライスハムは、ハムの原木をスライスして包装しそのまま出荷されま

す。お歳暮などの塊で販売されるハムは、包装したのち再度加熱殺菌す

るので、防塵服まで必要が無いと思います。

　食品工場で使用する防塵服は、異物混入を防ぐ目的よりも、包装作業

中の細菌の二次汚染を防ぐのが主な目的になります。

どこで着替えるべきか

　作業者の方が通勤着から直接防塵服に着替えることは避けた方がい

いと思います。

　従業員の方は通勤着で出勤されてきます。出勤中には様々な異物、

菌の汚染が考えられます。更衣室で着替える時に、通勤中に付いた菌

が、着替える時に付着する可能性があります。特に、着替えを脱いだ床

面、作業着をかけてあるロッカーの内部などからの汚染が考えられます。

　通勤時の服を入れておくロッカーと、作業着のロッカーは区別すること

が必要なのです。

　では、防塵服は何処で着替えるのがいいのでしょうか。

　従業員は一度、通常の作業着に着替えて、手を洗い、エアーシャワー

を通過して防塵服専用の更衣室に移動します。防塵服専用の更衣室か

ら包装室に入るときには再度包装室専用のエアーシャワーを通過する

ことが必要です。

　防塵服は、通常の作業着の上に重ねて着た方がいいと思います。

　もちろん、防塵服は毎日洗濯が必要ですので、専用の更衣室に入っ

た時に、洗濯後の防塵服を着ることになります。

　防塵服は重ね着しますので、大きさを区分するだけで、個人個人の

専用の防塵服は必要が無いと思います。

　防塵服を着替える床は、ホコリ、髪の毛が落ちた時に舞い上がらない

ような工夫が必要になります。

防塵服は最後の砦です。

細心の注意が必要だと思いませんか。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。