毎年年末恒例のまぐまぐ大賞の投票が始まりました。
【まぐまぐ大賞２０１６】開催です。
　私の「食品工場の工場長の仕事」に是非、投票お願いします。
　下記のページから投票できます。
http://www.mag2.com/m/0000100977.html
　みなさんの投票お待ちしています。

私、　#河岸宏和　の最新刊
「スーパーで買っていい食品 買ってはダメな食品 ―食の
現場のホントのところがわかる本」が　アマゾンから予約
出来るようになりました。
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　みなさんのお手元に是非置いてやってください。

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“食の安心・安全”を確保するための製造工場の点検と監査のポイント
【日　程】
2017年1月20日（金）13：00〜17：00
東京
29,980円
講師割引が一万円あります
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お待ちしています。

・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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　アウトレット販売について
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適正な表示が必要
●魅力的な製品を販売しているか
　デザートなどのお菓子工場では、製品として出荷
出来ない商品をアウトレット商品として販売してい
ます。
　お客様も同じ味の商品が、少し見栄えが悪いだけ
物が半額程度で購入出来るために行列が出来ている
工場もあります。見栄えが悪くても、工場で出来た
ばかりの製品は、流通に乗って販売店で購入するよ
りも美味しい場合が多い物です。アウトレットの商
品が美味しければ通常の製品を購入してみようと思
うはずです。
　使用している原料もお客様には魅力的な物があり
ます。海外製のバター、小麦粉などを販売すると口
コミで広まると思います。
　表示には注意が必要です。対面販売であれば、添
加物などの表示は必要ありませんが、いろいろな商
品の詰め合わせを販売するときは、特にアレルゲン
に対して注意が必要です。
　アレルゲンだけは、コンタミの可能性も含めて、
製品を詰めた袋に明確に記載すべきです。

●工場のファンになってもらうために
　アウトレットは工場の敷地内に小さな売店を設置
している場合が多いです。工場の敷地の中が、綺麗
に整理整頓されている事が大切です。工場内から直
営店にケーキを入れて運んでいる番中が雨の当たる
地面に放置されている、製品が木製パレットに乗せ
られて外に放置されている等の光景をお客様に見せ
てはならないのです。
　臭いにも注意が必要です。スポンジケーキの焼け
る臭いがかすかに香るのであればいいのですが、浄
化槽のドブの臭いが臭ってしまうと製品に対して悪
い印象を持たれてしまいます。
　お客様が駐車してから、お店に行くまでの安全管
理が大切です。敷地内に入る入り口が、配送車等と
同じであれば交通事故を起こす可能性があります。
小さな子供が敷地内を歩く事になるので、大型トラ
ックがアウトレット販売店のそばを走らない工夫が
必要です。
　

点検のポイント
１表示が適正に行われているか
２市販品の表示のまま販売されていないか
３お客様の駐車スペースなど問題が無いか

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。