==================================食品工場の工場長の仕事とは==

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■■　　　　2010年食品重大ニュース

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１０年１２月２８日発行　

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おはようございます。河岸です。今年もあと４日です。正月商品を製造されて

いる方は今が一番忙しいのかもしれません。

　今年の反省をすることで社員教育に生かせるとと思います。今年の反省と

来年の注意点を纏めてみました。

ツイッターをしています。食について是非合智しませんか。

https://twitter.com/ja8mrx

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私のセミナー、講演会の案内です。

●低コストでクレーム・事故を限りなく”０”に近くするための企業事例からみ

る食品異物混入対策

日　時 平成２３年１月２７日（木）１０：３０〜１８：２５

　　　　　　　　　２８日（金）１０：００〜１４：５５

会　場 [東京・五反田]　ゆうぽうと　５階　かたくり

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●無料の講演会を行います。スポンサーは生産管理のソフト会社です。

テーマ「生産管理の基本の基本」生産管理、洗浄殺菌の注意点のお話し。

日時　2011年１月１３日木曜日　東京

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　2010年食品重大ニュース

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2010年の食品に関する重大ニュースです。あくまでも私、河岸宏和の選ん

だものです。

●紀文「おでんパック」千葉県一部で販売自粛要請　相次ぎ針発見で

　スーパーの店頭で異物を混入されると最悪販売できなくなることを教えて

くれました。

　店頭での改竄防止の包装形態が必要だと思います。

●焼肉業者のメニュー表示の適正化

　やっと消費者庁が動き出した事例です。赤い肉ならロース、脂肪があれ

ばカルビ、信じられない表示です。

　ロース肉はロースの部位を使用した物。このあたり前の事がやっとあたり

前になった年です。

●宮崎口蹄疫問題

　宮崎県で２９万頭が殺処分されました。隣の韓国では口蹄疫が発生して

います。

　年末年始に韓国に行かれる方が国内の持ち込まないことを祈っています。

　再発防止策は常に考える必要があります。

●米でタマゴ３億８千万個回収サルモネラ菌汚染の恐れ

　鶏卵にはサルモネラのリスクがあります。日本国内ではいまだに販売時

点での温度管理が法制化されていません。

　チルド管理を行っているアメリカでの問題を「他山の石」として鶏卵の安全

性を考え直す時期に来ていると思います。

●「純米」クッキー２商品、実は米粉０．００４％

　消費者庁は「『純米』と言うからには、原材料として最低５、６割は使ってい

ないといけない」としている。

　いままでの見解であれば、わずかでも米粉を使用していれば「米粉クッキ

ー」と表示出来たはずです。

　米粉だけで出来ていないクッキーには米粉の配合率の表示が必要だと

思います。

●アレルギー表示にエビ、かにが追加

　特定原材料のアレルギー表示の義務化物質が７品目に改正。

　（えび、かに、卵、小麦、落花生、そば、乳）

●米トレーサビリティー法が施行

　生産者から小売り店までの記録保管が必要、消費者への伝達は来年

７月1日より。

　来年から米菓、外食で使用されているお米の素性が明らかになります。

●｢食用塩の表示に関する公正競争規約」完全施行

　1.「自然」「天然」の表示は使用しないこと

　2.ミネラルによる品質等の優良性を表示しないこと

　3.「最高」「究極」などの最上級を示す表示は客観的根拠がなければ使

用しないこと

　4.無意味な無添加表示はしないこと

　5.一括表記枠外に原材料、製法を表記すること

　本来は規約が無くてもやらなければならない事のはずです。

●トランス脂肪酸含む商品、店に置かず　セブン＆アイ方針

　法制化の前に業界が自主的に行動。今後の動きに注意が必要

●こんにゃくゼリーに安全指標決定　「直径１センチ以下」「弾力性を小さく」

　食べ物の固さ、大きさに初めて指標が出されました。

　他の食品への影響を考える必要があります。

■２０１１年の重要変化点

●JAS法に基づく表示違反

　http://www.caa.go.jp/foods/pdf/syokuhin429.pdf

　表示ミスは公表が必要になります。

●加工デンプンの添加物指定

　http://www.caa.go.jp/foods/pdf/syokuhin85.pdf

　みなさん表示変更は終わっていますか。

●特定保健用食品のマーク変更

　平成２３年９月１日以降は厚生労働省のマークでの販売はできません。

http://www.caa.go.jp/foods/pdf/syokuhin454.pdf