==================================食品安全教育研究所発行=
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■■ おいしいバナナをたべるために
■■■ 2015年2月15日発行
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おはようございます。河岸です。
北の国は大荒れです。自然には勝てないことが多い物です。
雪国のみなさんは充分注意してください。
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食品製造工場における各種異物の混入防止/原因究明/発生時の対処法
各種異物の混入を未然に防ぐためのノウハウを解説
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おいしいバナナをたべるために
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バナナのなっているところが大切
輸入される果物の中で一番量の多い物はバナナになりま
す。ほとんどがフィリッピンからの輸入になります。バナ
ナ、ミカンはナイフを使用しなくても皮を剥いて食べるこ
とができます。しかもバナナは栄養価も高く、私の子ども
の頃には、病気にならないと食べる事が出来ない果物でし
た。
フィリッピンバナナは表示をよく見ると大きく三種類に
分けることが出来ます。
ローランドバナナ；海抜が低い標高200ｍ以下くらいの
場所で栽培され、栽培期間が比較的短く約10ヶ月ほどで収
穫する。スーパーで見かける一番安いバナナこれです。
ミッドランドバナナ；標高300ｍ〜500ｍくらいのいわゆ
るミドルクラスの標高で栽培したバナナ。ローランドより
も２ヶ月ほど栽培期間が長く12ヶ月くらいで収穫するため
概してローランドのバナナより糖度が高くなります。
ハイランドバナナ；標高500ｍ〜700ｍくらいの標高で栽
培したバナナ、昼夜の寒暖差が大きいほどでんぷんの生成
が増え、甘さの元になるものが多く作られるためハイラン
ドクラスが一番甘くおいしいとされる。栽培期間は14ヶ月
と長くなります。
バナナが成熟すると皮に現れてくる茶色い斑点のことを
シュガースポットと言います。
冷蔵庫に入れたときに黒くなるのと違いますので注意が
必要です。
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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