●　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
食品原料仕入れ先の選定基準と監査の進め方
平成29年3月27日(月）10：30〜16：30 　
［東京・五反田] 　日幸五反田ビル　８Ｆ　技術情報協会　セミナールーム
http://www.gijutu.co.jp/doc/s_703118.htm

講師割引は下記から
http://ja8mrx.o.oo7.jp/20170327siire.pdf　

●　#河岸宏和　のセミナーの案内です。
「食品製造工場における各種異物の混入防止/原因究明/発生時の対処法」
　2017年03月30日（木）12:30〜16:30　於　東京　
https://www.rdsc.co.jp/seminar/170330　
講師割引は　
http://ja8mrx.o.oo7.jp/2017330ibutu.pdf

・食品工場で便利な備品
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　青いラップなど便利な備品です。

・食品工場の参考になる本　　
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・中食・外食で参考になる本　
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　安心と安全について
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●「御社の商品は安全だから」

　「おたくの商品は安心して食べられますね」
　食品は、誰もが、自分の健康のため、料理
した相手のための健康の事を考えて調理して
いるのです。
　毎日食べる食品は、健康被害を起こすこと
のない安全な商品で無ければならないのです。
　安全と言うのは、食品を食べたときに、体
に危害を与える食品では無いと言うことです。
　食中毒にならない、異物が入っていない、
農薬などの化学薬品が混入されていない、含
まれるアレルゲンが表示通りであると言った
あたり前の事が出来ている商品が安全な商品
になります。
　給食で食べたプリンでノロウイルス中毒な
どの食中毒になってしまったら、安全な食品
とは言えないのです。
　表示していないアレルゲンが入って居れば、
症状の出る方にとっては安全な商品では無い
のです。
　食品工場は、お客様の身体に影響が出てし
まう安全では無い商品を出荷しない管理が必
要なのです。安全な商品は使用している原料
から、製造、物流、販売まですべての管理が
必要です。スーパーの店頭で特定の商品に針
の混入が続き、発売が中止になった事例もあ
ります。
　工場だけの安全管理ではなく、食品の安全
を確保するためには、生産から、加工・流通、
保存、調理・消費までのフードチェーン全体
の管理、「農場から食卓」の管理が必要なの
です。

●たった一回の事故で安心でなくなる
たった一回の異物混入、食品事故で、何十年
も培って来た信用がなくなってしまうのです。
　食品は、安全でおいしく、機能が無ければ
なりません。毎日毎日同じ物を作り続け、た
った一回の異物混入、食品事故で、お客様は
会社に対しても安心な会社では無くなるので
す。
　食品を食べて食中毒になった方を治療する
方は、６年間の勉強をして、国家試験に合格
した方が行って居ます。
　食品を製造する方も、最低限の衛生に関す
る知識を学んだ方が行って欲しい物です。
　一度のミスも許されないのが食品製造の管
理だと思っています。
　安全な商品を毎日送り届ける、結果として
会社、ブランドに対して安心感が生まれるの
です。
　安心安全な食品を製造し続けるためには、
一人の品質管理責任者の目よりも、経営者か
らすべての従業員が目を光らせた方が事故を
防げます。
　自分たちが製造している商品を食べている
お客様の顔を常に思い浮かべて行動すること
がお客様が安心できる製品を作りあげること
になるのです。

　
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
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HP「食品工場の工場長の仕事とは」主催　品質管理 生産管理　河岸宏和